Carbonara je jedno od najomiljenijih talijanskih jela, a verzija s tortellinima od sira pruža dodatni užitak bogatog punjenja u svakom zalogaju. U samo 20 minuta dobit ćete kremast umak bez vrhnja, pripremljen tradicionalno sa žumanjcima, sirom Pecorino i guancialeom.
Sočni tortellini u kremastom umaku od žumanjaka, Pecorina i hrskavog guancialea nešto su što nesmijete propustiti!
Foto: Canva
Sastojci (za 2–3 osobe)
- 250 g tortellina od sira
- 75 g naribanog Pecorina (ili Parmigiana ako nemate mogućnost)
- 3 svježa žumanjka
- 2 kriške guancialea, narezane na kockice
- sol i svježe mljeveni papar
Napomena: u nedostatku guancialea možete zamijeniti pancetom, no originalni okus donosi svinjska obraza.
Uvod u pripremu
Ključ uspješne carbonare leži u temperaturi i reda dodavanja sastojaka: žumanjci se ne smiju zgrušati, već nježno obložiti tortelline, dok se guanciale peče do hrskavosti za maksimalnu dubljinu okusa.
Priprema korak po korak:
Kuhanje tortellina
Zakuhajte veliku količinu vode, dobro je posolite i skuhajte tortelline prema uputama na pakiranju, obično 2–3 minute – dok ne budu al dente.
Priprema umaka
U zdjelici pomiješajte žumanjke, naribani Pecorino i obilato začinite paprom. Ovaj će se umak zgusnuti kada ga dodate vrućim tortellinima.
Pečenje guancialea
U većoj tavi zagrijte guanciale kockice na srednje jakoj vatri dok ne puste masnoću i postanu zlatno-smeđe i hrskave. Izvadite ih na tanjur obložen kuhinjskim papirom.
Spajanje sastojaka
U preostalu masnoću od guancialea dodajte odmah ocijeđene tortelline. Maknite tavu s vatre, prelijte smjesom žumanjaka i pecorina i brzo miješajte drvenom žlicom ili špatulom. Toplina tortellina će nježno skuhati žumanjke, stvarajući svilenkasti umak.
Finalni dodiri
Ako je umak pregust, dodajte žlicu-dvije vode u kojoj su se kuhala tortellini. Vratite hrskavi guanciale u tavu, promiješajte i odmah poslužite.
Posluživanje i savjeti
Začin: po želji dodatno pospite svježim peršinom i još malo papra.
Prilog: lagana zelena salata s balzamičnim octom ili rukolom za osvježenje.
Vino: suhi bijeli Veltliner ili lagani crni Pinot Noir sjajno prate kremastu teksturu.
Dobar tek i uživajte u autentičnom okusu talijanske carbonare u vašem domu!
Ivana Matas, rođena u Splitu, gdje odrasta i školuje se, po struci diplomirana pravnica, voli pisati, voli životinje, voli zdrav život i kvalitetnu zdravu prehranu te je svoju ljubav prema zdravom životu spojila u jedno i krenula pisati članke na temu zdravlja.
