Proljeće u tanjuru: ovaj kremasti rižoto spaja nježnost šparoga i bogatstvo sireva u jelu koje se priprema brzo i jednostavno. Dok pirjate rižu, okusni se mirisi razvijaju, a svaka žlica nosi dah svježe nasjeckanog bosiljka i slankasti zanos parmezana. Idealno za obiteljski ručak ili laganu večeru uz čašu hladnog bijelog vina.
Sastojci (za 4 osobe)
- Maslinovo ulje
- 60 ml (4 žlice) + 2 žlice za šparoge
- Šparoge
- 450 g, očišćenih, drškice odrezane
- Poriluk
- 1 veliki, bijeli i svijetlo-zeleni dio, tanko narezan
- Riža
- 400 g Arborio ili Carnaroli
- Češnjak
- 2 češnja, sitno nasjeckana
- Bijelo vino
- 120 ml, suho
- Temeljac
- 720 ml pilećeg ili povrtnog, vrućeg
- Grašak
- 130 g smrznutog
- Sir
- 30 g parmezana, svježe naribanog
- Vrhnje za kuhanje
- 60 ml
- Maslac
- 30 g
- Svježi bosiljak
- 4 žlice sitno nasjeckanog + za posluživanje
- Začini
- sol, svježe mljeveni crni papar
Priprema
- Blanširanje šparoga
- U široj tavi zagrijte 2 žlice maslinovog ulja na srednje jakoj vatri.
- Šparoge rasporedite u jednom sloju, poklopite i pirjajte 2 minute.
- Okrenite, pirjajte još 2 minute, zatim izvadite, posolite i ostavite sa strane.
- Pirjanje poriluka i riže
- U istu tavu obrišite ostatke papirom, dodajte preostalo ulje.
- Dodajte nasjeckani poriluk, posolite i pirjajte 3 minute dok omekša.
- Umiješajte češnjak i rižu — pirjajte još 2 minute da zrno postane staklasto.
- Ulijte vino, pojačajte vatru i kuhajte 2–3 minute dok alkohol ispari.
- Postepeno dodavanje temeljca
- Smanjite vatru na umjereno nisku.
- Po malo ulijevajte vrući temeljac, miješajući, i dopunjavajte tek kad se prethodna količina upije.
- Kuhajte oko 15–18 minuta, sve dok riža nije ‘al dente’ i dobije kremastu teksturu.
- Završni dodaci
- Šparoge narežite na komadiće od 2–3 cm.
- Umiješajte smrznuti grašak i kuhajte 2 minute.
- Maknite tavu s vatre, dodajte maslac, vrhnje i parmezan. Žlicom energično miješajte dok se maslac ne otopi i sos ne postane svilenkast.
- Umiješajte šparoge i bosiljak, prema potrebi dosolite i popaprite.
Foto: Canva
Posluživanje i savjeti
- Preporuka za posluživanje:
Poslužite odmah, toplo, uz još malo svježeg bosiljka na vrhu. - Vino:
Čaša hladnog suhog sauvignona ili pinota grigija odlično će naglasiti svježinu šparoga. - Varijacije:
- Za intenzivniji okus, dodajte pri kraju 50 g mascarponea.
- Umjesto parmezana, isprobajte miješavinu grana padana i pecorina.
- Priprema unaprijed:
Rižoto je najbolji svjež, ali ga možete skuhati do faze prije dodavanja vrhnja i maslaca, ohladiti, pa dovršiti zagrijavanjem i umiješanjem maslaca neposredno prije posluživanja.
Uživajte u ovoj savršeno kremastoj harmoniji proljetnih okusa!
Ivana Matas, rođena u Splitu, gdje odrasta i školuje se, po struci diplomirana pravnica, voli pisati, voli životinje, voli zdrav život i kvalitetnu zdravu prehranu te je svoju ljubav prema zdravom životu spojila u jedno i krenula pisati članke na temu zdravlja.
