Postoji nekoliko jela kod kojih nije potrebno izmišljati toplu vodu. Krumpir je jedno od njih. Možete ga pretvoriti u pire, pomfrit, složenac i još desetke različitih jela, ali teško je nadmašiti dobro napravljen pečeni krumpir koji je izvana zlatan i hrskav, a ispod korice toliko mekan da se gotovo raspada.
Ovaj recept upravo je takav.
Tajna nije u neobičnim sastojcima ni kompliciranoj pripremi. Krumpir se prvo kratko kuha, zatim dugo peče s maslacem i češnjakom, a pred kraj lagano zgnječi i vraća u pećnicu s kaduljom.
Upravo taj dodatni korak radi najveću razliku.
Kada krumpir pritisnete i njegova površina popuca, nastaje puno više rubova koji se tijekom drugog pečenja mogu zapeći.
A više zapečenih rubova znači samo jedno.
Više hrskavih dijelova.
Zašto krumpir prvo kuhamo?
Mogli biste ga jednostavno ubaciti u pećnicu sirovog.
Ali tada nećete dobiti potpuno isti rezultat.
Kratko prethodno kuhanje omekšava unutrašnjost krumpira, dok se njegova vanjska površina počinje lagano raspadati.
Zato nakon cijeđenja krumpir treba nekoliko puta nježno protresti.
Cilj nije napraviti pire u cjedilu.
Želimo samo malo oštetiti njegovu površinu.
Upravo će ti sitni, neravni dijelovi tijekom pečenja postati posebno hrskavi.
Maslac, češnjak i kadulja rade ostatak posla
Krumpir i maslac teško mogu završiti loše.
Dodamo li tome nekoliko zgnječenih režnjeva češnjaka, već smo vrlo blizu ozbiljno dobrom prilogu.
Kadulja dolazi pred kraj.
Njezini aromatični listovi tijekom pečenja postaju hrskavi, a ulje pomaže da se okus ravnomjernije rasporedi po krumpiru.
Rezultat je prilog dovoljno jednostavan za nedjeljni ručak, ali dovoljno dobar da ga bez problema možete poslužiti i kada imate goste.
Pečeni krumpir s češnjakom i kaduljom
Vrijeme pripreme: oko 20 minuta
Vrijeme pečenja: oko 90 minuta
Količina: približno 6–8 porcija
Sastojci
- 2 kg krumpira
- 45 g neslanog maslaca
- 8 režnjeva češnjaka
- 12–15 g svježe kadulje
- 1 žlica maslinova ulja
- sol
- svježe mljeveni crni papar
Priprema
1. Zagrijte pećnicu
Pećnicu zagrijte na 200 °C.
Pripremite dovoljno velik lim za pečenje. Krumpir bi trebao imati dovoljno prostora kako bi se pekao, a ne kuhao u vlastitoj pari.
2. Krumpir kratko prokuhajte
Krumpir ogulite i, ako su gomolji jako veliki, prerežite ih na približno jednake komade.
Stavite ih u veliki lonac posoljene kipuće vode i kuhajte otprilike 15 minuta.
Ne trebaju biti potpuno kuhani.
Nož bi trebao relativno lako ući u krumpir, ali komadi i dalje moraju zadržati oblik.
3. Nemojte preskočiti ovaj mali trik
Kuhani krumpir dobro ocijedite i ostavite u cjedilu oko dvije minute kako bi izašla suvišna para.
Zatim nekoliko puta pažljivo protresite cjedilo.
Površina krumpira trebala bi postati malo grublja.
Upravo će ona kasnije dati onu koricu zbog koje ćete vaditi još jedan krumpir iz lima iako ste prije pet minuta rekli da više ne možete jesti.
4. Dodajte maslac i češnjak
Krumpir rasporedite po limu u jednom sloju.
Dodajte komadiće maslaca, dobro posolite i popaprite pa pažljivo promiješajte kako bi se maslac rasporedio po krumpiru.
Režnjeve češnjaka lagano zgnječite ravnom stranom noža i ubacite između krumpira.
Nije ih potrebno sitno sjeckati.
Tijekom dugog pečenja postat će mekani i aromatični, bez agresivne oštrine sirovog češnjaka.
5. Pecite do zlatne boje
Krumpir pecite oko 60 minuta.
Povremeno ga možete okrenuti kako bi se što ravnomjernije zapekao.
Nakon sat vremena trebao bi već imati lijepu zlatnu koricu.
Ali još nismo gotovi.
Sad dolazi najbolji dio.
Trik za još hrskaviji pečeni krumpir
Izvadite lim iz pećnice.
Svaki komad krumpira lagano pritisnite gnječilicom, dnom čaše ili velikom žlicom.
Nemojte ga potpuno spljoštiti.
Treba samo lagano puknuti i raširiti se.
Time povećavamo površinu koja je izložena vrućini.
Više površine = više hrskave korice.
Jednostavna matematika koju podržavamo.
6. Dodajte kadulju
Listove kadulje odvojite od stabljika i stavite u malu zdjelicu.
Dodajte žlicu maslinova ulja i promiješajte tako da svaki list dobije tanki sloj ulja.
Kadulju rasporedite između i preko krumpira.
Ako je u zdjelici ostalo malo ulja, slobodno ga prelijte preko svega.
7. Vratite sve u pećnicu
Krumpir ponovno stavite u pećnicu i pecite još 25 do 30 minuta.
Gotov je kada rubovi postanu tamnozlatni i izrazito hrskavi, dok sredina ostane mekana i pahuljasta.
Poslužite odmah.
Što poslužiti uz ovakav krumpir?
Gotovo je lakše nabrojiti što ne ide uz njega.
Odlično pristaje uz pečeno meso, steak, piletinu, svinjetinu, kobasice ili ribu.
Možete ga poslužiti i uz povrće s roštilja te neku jednostavnu salatu i pretvoriti ga u glavni dio obroka.
Ako želite umak, dobro će funkcionirati kombinacija kiselog vrhnja ili grčkog jogurta, malo limuna, soli i začinskog bilja.
A možete napraviti i najjednostavniju verziju.
Staviti cijeli lim na stol.
Najvažnije pravilo: nemojte pretrpati lim
Ako želite stvarno hrskavi krumpir, ostavite malo prostora između komada.
Pretrpan lim zadržava paru.
A para je neprijatelj hrskave korice.
Ako imate manji lim, puno je bolje koristiti dva nego nagurati dva kilograma krumpira u jedan.
I nemojte se bojati dobro ga zapeći.
Blijedi krumpir možda jest pečen.
Ali zlatno-smeđi krumpir je onaj zbog kojeg se ljudi vraćaju po još.
Kad mu dodate maslac, pečeni češnjak i hrskavu kadulju, velika je vjerojatnost da će prilog na kraju privući više pažnje od glavnog jela.
Što, budimo realni, krumpiru nije prvi put. 😄
Otkrij još odličnih recepata…
Hrskavi krumpirići s češnjakom i parmezanom – recept za savršen snack ili prilog
Brzinske pogačice od posnog sira i začinskog bilja – recept koji uvijek uspije
Pečeni mladi krumpir s pestom od kelja
Popečci s kukuruzom – zlatno hrskavi zalogaji za svaki obrok
Ivana Matas, rođena u Splitu, gdje odrasta i školuje se, po struci diplomirana pravnica, voli pisati, voli životinje, voli zdrav život i kvalitetnu zdravu prehranu te je svoju ljubav prema zdravom životu spojila u jedno i krenula pisati članke na temu zdravlja.
