Ljeto je teško zamisliti bez omiljenog smrznutog deserta. Bilo da birate kuglicu čokolade, pistacije, vanilije ili voćnih okusa, vjerojatno ste se barem jednom zapitali postoji li stvarna razlika između klasičnog sladoleda i talijanskog gelata.
Iako se ta dva naziva često koriste kao sinonimi, riječ je o desertima koji se razlikuju po sastojcima, načinu pripreme, teksturi i temperaturi posluživanja. Upravo te razlike uvelike utječu na okus i doživljaj svakog zalogaja.
Razlika počinje već kod sastojaka
Klasični sladoled priprema se s većom količinom vrhnja, zbog čega sadrži više mliječne masti. Ovisno o recepturi, udio masti najčešće se kreće između 10 i 25 posto.
Gelato se proizvodi s većim udjelom mlijeka i znatno manje vrhnja pa obično sadrži između 2 i 9 posto mliječne masti.
Kod mnogih recepata za klasični sladoled koriste se i žumanjci, dok se tradicionalni talijanski gelato najčešće priprema bez jaja. Upravo zbog manjeg udjela masti okusi u gelatu dolaze više do izražaja.
Zašto je gelato kremastiji?
Osim sastojaka, veliku razliku čini i način izrade.
Klasični sladoled tijekom proizvodnje miješa se velikom brzinom, čime se u smjesu unosi znatna količina zraka. U nekim slučajevima zrak može činiti i do polovice ukupnog volumena, zbog čega sladoled ima laganiju i prozračniju teksturu.
Gelato se priprema sporijim miješanjem pa sadrži znatno manje zraka. Rezultat je gušća, punija i svilenkasta tekstura koju mnogi povezuju s autentičnim talijanskim slasticama.
Temperatura mijenja doživljaj okusa
Jedna od najvećih razlika primjećuje se prilikom posluživanja.
Klasični sladoled najčešće se čuva i poslužuje na temperaturi oko -18 °C, dok se gelato poslužuje na otprilike -9 °C.
Budući da nije toliko hladan, gelato se brže topi u ustima, što omogućuje da se njegove arome osjete intenzivnije i potpunije. Upravo zato mnogi ljubitelji ove slastice smatraju da ima bogatiji okus od klasičnog sladoleda.
Je li gelato zdraviji od sladoleda?
Zbog manjeg udjela mliječne masti gelato često sadrži manje masnoća od klasičnog sladoleda. Međutim, to ne znači automatski da je uvijek manje kaloričan.
Konačna nutritivna vrijednost ovisi o receptu, količini šećera te dodacima poput čokolade, karamela, orašastih plodova ili raznih preljeva.
Što odabrati?
Ako volite laganiju i prozračniju teksturu, klasični sladoled mogao bi biti vaš prvi izbor. S druge strane, ako više cijenite intenzivan okus i izrazito kremastu konzistenciju, gelato će vas vjerojatno više osvojiti.
Bez obzira na izbor, jedno je sigurno – gelato nije samo talijanski naziv za sladoled, već posebna vrsta smrznutog deserta s vlastitim načinom pripreme i prepoznatljivim karakteristikama koje ga izdvajaju od klasičnog sladoleda.
Čitaj još…
Zašto muškarci danas sve više žele “nestati na vikend”?
Ljudi sve češće odbijaju telefonske pozive – i psiholozi kažu da postoji razlog
Ivana Matas, rođena u Splitu, gdje odrasta i školuje se, po struci diplomirana pravnica, voli pisati, voli životinje, voli zdrav život i kvalitetnu zdravu prehranu te je svoju ljubav prema zdravom životu spojila u jedno i krenula pisati članke na temu zdravlja.
